全自动杀菌锅-杀菌锅技术

全自动杀菌锅，杀菌锅技术我们常吃的蚝味牛肉酱是怎么制作出来的呢？工艺是怎么样的呢，那我现在就简单的给老板们介绍一下，牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，全自动杀菌锅高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。当然这是小产量的做法，那如果产量大了可怎么办呢？配方可以按比例制作，但是一定要加上我们的杀菌锅来延长保质期呢杀菌锅技术。

全自动杀菌锅水喷雾或水喷淋式水杀菌锅：某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，全自动杀菌锅并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压(图10-5)。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅杀菌锅技术。

全自动杀菌锅在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。全自动杀菌锅从锅体材质上分有三种:1、全不锈钢。2、半钢。3、碳钢。杀菌锅分为：手动、半自动、全自动，其中半自动现在应用较为广泛杀菌锅技术。

全自动杀菌锅是属于高压产品的特种设备，双锅并联可做水浴，做蒸汽。牛肉干不需要使用杀菌锅进行杀菌，牛肉干无水分，但细菌需要依靠水分才能存活。卤鸡蛋需要先经过蒸煮，在用单罐升温至125度，加工20分钟左右，全自动杀菌锅放气后蛋壳自动脱离，在进行卤制。每个杀菌锅都必须配置2kg左右的压力，防止加工是包装胀气，变形。铁罐头如果使用水浴杀菌接口处容易生锈，软包装分为高温袋杀菌（121度杀菌）和蒸煮袋杀菌（100度以下杀菌）杀菌锅技术。

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